[发明专利]快捷高效酿制米醋技术

摘要

本发明快捷高效酿制米醋，涉及一种米醋酿制技术，其包括综合置配、原料精配、科学发酵、反渗精滤、合理加兑酿制环节，主要是先将清选干净的生性或干性主粮与杂粮按1-3∶2-4∶2-4∶1-3分别称量备料，并投入粉碎机中进行粉碎细化成浆状或粉状生料，同时按比例备好所述香料，再分别投入发酵缸(罐、池)中，并按浆状香型生料与酒曲、净水比例为100∶0.6-0.8∶260-280和粉状香型生料与酒曲、净水比例为100∶0.5-0.7∶280-300分别称量后加入生料酒曲和净水，搅匀后封严进行厌氧发酵8-10天，待醪液变成深茶色后进行精细过滤和实当加兑及除味提质，即得到品优味佳的液态免蒸煮米醋。

主权项

一种快捷高效酿制米醋技术，其特征在于：先将生性或干性主粮稻谷、玉米棒和杂粮木薯、红薯进行清选，再按生性或干性主粮稻谷、玉米棒和木薯、红薯比例为1‑3∶2‑4∶2‑4∶1‑3分别称量，并同时投入粉碎机内粉碎细化为40目浆状或粉状生料备用；按松针叶、薄荷茎叶、八角比例为3∶2∶1、2∶1∶3、1∶3∶2分别称量，并投入粉碎机内粉碎细化为30目浆状或粉状香料备用,再按浆状或粉状生料与浆状或粉状香料比例为10∶0.1‑0.3分别称量并投入搅拌机或人工搅拌均匀成浆状或粉状香型生料备用；根据不同浆状或粉状香型生料进行配曲加水，即浆状香型生料与酒曲、净水按比例100∶0.6‑0.8∶260‑280分别称量，粉状香型生料与酒曲、净水按比例100∶0.5‑0.7∶280‑300分别称量，将按比例称量好的浆状或粉状香型生料与酒曲、净水依次投入发酵缸内进行搅拌均匀，再用薄膜和箍套等封严缸口进行厌氧发酵，期间每3天搅拌1次（冬天可每2天搅拌1次），6‑9天左右醪料全部上浮，9‑12天醪料全部下沉醪液变成深茶色时发酵成熟；将发酵成熟的醪液泵抽或人工倒入内置多层纳米除臭去渣网的反渗透过滤器中进行精细过滤，将过滤后所得含有15°左右的低度酒液进行微露吸氧与沉淀5天后即得到基醋；用酸度器或用嘴品尝方式测试基醋酸度是否达到所需酸度，如达到所需酸度就无需加兑，如酸度低则用食用醋精逐步进行加兑，至得到所需酸度为止，如酸度过高则逐步加兑经微滤的冷开水或山泉水，至得到所需酸度为止；如醋味寡淡再按1%添加姜(蒜)汁和蜜糖或蔗汁或绿色甜味剂，另可按1%将炒好的香米或糯米用布包裹置于醋中；基本加兑好后再进行自然吸氧沉淀定味提质1‑3天，届时再仔细品尝和测试一次，如还未达到所需酸度和醋质即再按上述方法细微加兑一次即可得到理想的米醋，在所得米醋中分别或同时加入适量麻、辣、甜等液体即可得到多种风味的米醋；将所得米醋灌装入标准卫生的专用瓶、罐中封存，封存一段时间后，即得到醋质呈色泽透明并具有天然醇香，且口感纯正、酸爽润和，综合指标超过国家醋质标准的米醋。