[发明专利]液态生料速效免蒸馏酿酒

摘要

本发明液态生料速效免蒸馏酿酒，涉及一种酿酒方法，主要是按生性或干性主粮稻谷、小麦、高粱、玉米比例为4-3︰2-1︰1-2︰3-4和杂粮木薯、红薯、洋芋比例为3-4︰1-2︰2-1分别称量，将香料松叶、薄荷、八角按比例为0.3-0.2︰0.1-0.2︰0.2-0.1称量，再按主粮、杂粮、香料比例为6-5︰3-4︰0.3-0.2称量分类粉碎成30-40目浆状和粉状生料并搅匀。再分别按浆状、粉状生料与酒曲、净水比例为100∶0.7-0.9∶250-270和比例为100∶0.6-0.8∶260-300称量搅匀发酵，醪料成熟后过滤和检测加兑即得到色泽透明、口感醇正、甘爽润和、天然清香的优质免蒸酒。

主权项

一种液态生料速效免蒸馏酿酒，其特征在于：所述液态生料速效免蒸馏酿酒，主要是以10为基率，按生性或干性主粮稻谷、小麦、高粱、玉米比例为4‑3︰2‑1︰1‑2︰3‑4分别称量进行混配，按生性或干性杂粮木薯、红薯、洋芋比例为3‑4︰1‑2︰2‑1分别称量进行综合混配，将具有防腐、中合、溢香和去除青生涩味作用的香料松叶、薄荷、八角按比例为0.3‑0.2︰0.1‑0.2︰0.2‑0.1称量进行混配，再将混配的生性或干性主粮、杂粮、香料按比例为6‑5︰3‑4︰0.3‑0.2称量分类投入粉碎机中粉碎成30‑40目的浆状和粉状生料，并用搅拌机搅拌均匀；根据不同生性浆状或干性粉状生料进行配曲加水，即生性浆状生料按生料、酒曲、净水比例为100∶0.7‑0.9∶250‑270称量进行发酵，干性粉状生料按生料、酒曲、净水比例为100∶0.6‑0.8∶260‑300称量进行发酵，将按比例称量好的生料、酒曲、净水依次投入发酵缸(罐、池)内进行搅拌均匀，再用封盖、薄膜和箍套等封严缸(罐、池)口，并每3天快速搅拌1次(冬天可每2天搅拌1次)，9天左右醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪料液体变成淡茶色或深茶色（生料颜色不同色泽会略有不同）时发酵成熟；将发酵成熟的醪料液体用抽泵机或人工投入内置有多层纳米除臭去渣网的反渗透过滤器中进行精细过滤，将过滤后的酒液再沉淀24小时后即得到清晰的基酒；将沉淀后得到的清晰基酒，用酒度器和试纸或试剂等分别检测验证基酒度数(即酒精含量)及影响酒质的醇、脂、酮、醛、酸五大元素比值是否基本平衡，同时品尝感知酒味，如酒度低则用高度饮用酒加兑，如酒味寡淡则适度加入蜜糖或甘蔗汁或绿色甜味剂，如还有青生涩味则再加入适量薄荷滤液，亦可按酒量与香米(或糯米)比例为100∶2‑3称量并炒香后用多层布包紧置于酒罐中；基本勾调好酒质后再密封沉淀定味15天以上，届时再检测和品尝一次，如还未达到所需酒质要果就按前述再微调一次并封存3天以上，即可得到醇香甘美的优质低度酒，再将所得酒质用灌装机灌入标准专用酒瓶、罐中保存，所得酒质色泽透明和无杂质沉淀物，口感醇正、甘爽润和、天然清香，综合指数达到或超过国家低度酒酒质标准。