[发明专利]分层发酵食醋酿造过程中的优选接种法无效
| 申请号： | 201210397711.8 | 申请日： | 2012-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN103773665A | 公开（公告）日： | 2014-05-07 |
| 发明（设计）人： | 张锦林;蔡建辉;蔡正飞 | 申请（专利权）人： | 镇江市恒康调味品厂 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212028 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 食醋酿造流程中的优选接种法。属于食用醋酿造领域。针对现有接种法中，作为接种用菌种的发酵7～8天的醋醅，正处于每天还需加糠扩大培菌阶段，这时的醋酸菌菌丝发育生长并不是最旺盛的阶段，取用发酵7～8天的醋醅也容易混入前一天刚刚加入的可能带有杂菌的大糠而造成培菌阶段的污染的问题。本发明的技术方案是：选取前一批次接种培菌成熟阶段的，即接种后的第10-12天的，同一批次中多个发酵池中相比发酵良好的池中的，发酵更为良好的部分的醋醅作为老种，按常规工艺方法进行接种。其有益效果是：在只增加了少量检测成本，而做到了不断优选生长活力和抗病力最强的菌株用于食醋酿造生产中，有效减少了杂菌污染和提高了产醋品质。 | ||
| 搜索关键词： | 分层 发酵 食醋 酿造 过程 中的 优选 接种 | ||
【主权项】：
一种食醋酿造流程中的优选接种法，其特征是选取前一批次接种培菌完成阶段的，同一批次的多个发酵池中相比发酵良好的池中的，发酵更为良好的部分的醋醅作为老种，按常规工艺方法进行接种。
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