[发明专利]山楂核桃保健枣粉

摘要

本发明公开一种山楂核桃保健枣粉，本产品各成分按重量百分比组成为：羊肚菌和红枣酶解粉50-70%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%，山楂粉10-20%，核桃粉15-25%；本发明全部利用红枣及羊肚菌酶解复配而成，红枣产品经过酶解也有效提高了红枣中营养成分的释放，羊肚菌经过酶解处理，不仅使其营养成分有效释放到产品中，同时也使得羊肚菌的特殊香味通过酶解得到有效释放，使产品兼具羊肚菌的营养特性和良好味道。具有良好的食用和营养滋补功效。

主权项

山楂核桃保健枣粉，按重量百分比组成为：羊肚菌和红枣酶解粉50‑70%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,山楂粉10‑20%，核桃粉15‑25%；所述羊肚菌和红枣酶解粉的制备方法如下：（1）红枣去核干燥后粉碎，羊肚菌子实体干燥粉碎，红枣和羊肚菌的质量比为1:0.1‑0.2；（2）水溶均质：将粉碎红枣和羊肚菌子实体加入不锈钢筒中，加入红枣3‑6倍重量的水，浸泡3‑5小时，然后将此红枣和羊肚菌子实体混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5‑1微米，胶体磨流量为0.4‑1吨/小时；（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50‑60℃，调整pH到4.5‑6.0,加入红枣重量0.01‑0.1%的淀粉酶、0.05‑0.1%的纤维素酶、0.01‑0.1%的β‑葡聚糖酶、0.01‑0.1%的蛋白酶，保温酶解0.5‑1.5小时；酶解过程中不断搅拌。（4）干燥：酶解后的醪液过滤后干燥获得羊肚菌和红枣酶解粉。