[发明专利]欧李罐头

摘要

一种欧李罐头，制备方法为：按重量比取白砂糖40份，水60份，将其混合均匀，得到糖液，向糖液中加入重量为糖液重量3％～5％的氯化钙溶液并采用柠檬酸将其pH值调整至3.5，即可得到护色液；选择八至九成熟的欧李，清洗干净，放入热水中浸煮，再放入冷水中冷却；然后放入含有护色液的真空脱气装置中进行脱气处理，将脱气后的欧李果实在真空脱气装置内继续浸泡2小时，得到预处理的欧李；按重量比取水72份、白砂糖28份，均匀混合，得到白砂糖溶液，然后向白砂糖溶液内加入抗坏血酸，放入锅内煮沸，过滤，得到填充液；将预处理后的欧李置入玻璃瓶内，然后向玻璃瓶内注入填充液，这样即可得到半成品欧李罐头；最后通过排气、杀菌处理后即可得到欧李罐头。

主权项

一种欧李罐头，其主要原料为：欧李；辅料为：白砂糖、氯化钙溶液、柠檬酸、抗坏血酸、水；其特征在于采用以下制备方法：(一)、制备护色液按重量比取白砂糖40份，水60份，将其混合并搅拌均匀，这样即可得到浓度为40％的糖液，向上述浓度为40％的糖液中加入重量为糖液重量3％～5％的氯化钙溶液进行均匀混合，然后采用柠檬酸将上述混合液的pH值调整至3.5，这样即可得到护色液；(二)、欧李热烫、脱气、护色处理选择八至九成熟、新鲜上等的欧李，采用清洗机清洗干净，然后放入60～80℃的热水中，浸煮1～3分钟，再放入冷水中进行冷却；将上述冷却后的欧李放入含有护色液的真空脱气装置中进行脱气处理，真空装置内护色液与欧李的重量比为2∶1，真空度为0.08兆帕，脱气时间为2分钟，脱气完成后，将脱气后的欧李果实在真空脱气装置内继续浸泡2小时，即可得到预处理的欧李，备用；(三)、制备填充液按重量比，取水72份、白砂糖28份，进行混合并搅拌均匀，得到白砂糖溶液，然后向白砂糖溶液内加入抗坏血酸，抗坏血酸的加入重量为白砂糖溶液重量的0.04％，然后将上述混合液放入锅内煮沸，过滤，冷却至70～80℃，即可得到填充液，备用；(四)、原料合成(1)、将上述预处理后的欧李置入500克玻璃瓶内，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的欧李与填充液的混合重量比为：55～60∶40～45，这样即可得到半成品欧李罐头；(2)、排气、灭菌处理采用真空排气设备对半成品欧李罐头进行真空排气处理，真空度设为46.7～53.3千帕，然后使用巴式杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到欧李罐头。