[发明专利]一种鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法无效
| 申请号： | 201210411483.5 | 申请日： | 2012-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN102907693A | 公开（公告）日： | 2013-02-06 |
| 发明（设计）人： | 陈大弟 | 申请（专利权）人： | 南京大地冷冻食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/326 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 211218 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法，包括以下步骤：a.首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制12h以上，其中所述漂洗时采用pH为10.5～11.5的Na2CO3溶液；b.加入0.5～0.7%的Tgase和12～18%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在200±50MPa的压力下，振荡5～10min；c.最后经过水煮熟化，并冷却保藏。本发明制作的新型鸡肉与鱼肉复合的腌制胶凝食品，使得同时具有鸡肉和鱼肉的美味，复合顾客的喜好；同时通过高压和振荡作用提高了食品的胶凝强度，使得其口感更有弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 鸡肉 复合型 食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：a、首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制12h以上，其中所述漂洗时采用pH为10.5～11.5的Na2CO3溶液；b、加入0.5～0.7%的Tgase和12～18%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在200±50Mpa的压力下，振荡5～10min；c、最后经过水煮熟化，并冷却保藏。
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