[发明专利]复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用有效
| 申请号： | 201210411863.9 | 申请日： | 2012-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN102940023A | 公开（公告）日： | 2013-02-27 |
| 发明（设计）人： | 白卫东;赵文红;钱敏;鲁长海;朱佳蕾;曾晓房 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 李卫东 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用。该复合天然抗氧化剂由生姜、迷迭香和甘草的乙醇提取物复配制成，先将生姜、迷迭香和甘草分别用乙醇提取后干燥，分别得生姜、迷迭香和甘草提取后固形物，将生姜、迷迭香和甘草提取后固形物按照1∶0.5—2∶0.5—2的质量比混合均匀。应用时，将该复合天然抗氧化剂添加到广式腊肠原料中，每公斤广式腊肠原料加入复合天然抗氧化剂加入量为0.60—0.90g。应用该抗氧化剂的酸价稳定在2.35—3.34 mgKOH/g脂肪之间，过氧化值保持在0.12g/100g脂肪之内，TBA法测得的数据表明，复合天然抗氧化剂的作用效果与BHT相似，使用更安全。 | ||
| 搜索关键词： | 复合 天然 抗氧化剂 及其 制备 方法 腊肠 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种复合天然抗氧化剂，其特征在于：该复合天然抗氧化剂由生姜、迷迭香和甘草的乙醇提取物复配制成，先将生姜、迷迭香和甘草分别用乙醇提取后干燥，分别得生姜、迷迭香和甘草提取后固形物，将生姜、迷迭香和甘草提取后固形物按照1∶0.5—2∶0.5—2的质量比混合均匀。
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