[发明专利]一种叉烧肉猪骨面的制作工艺

摘要

本发明公开了一种叉烧肉猪骨面的制作工艺，包括骨头汤包、面条包、叉烧肉包和蔬菜包的制作，最后将上述包装组合置于专用碗内，得到非油炸碗面。本发明的优点在于：本发明制作工艺方便快捷、简单易行，加工的非油炸方便面，绿色健康、营养丰富、原汁原味，适合各类人群食用。

主权项

一种叉烧肉猪骨面的制作工艺，其特征在于：包括以下五大步骤：（1）骨头汤包：所述骨头汤配方按照重量份计：猪肉10份，猪骨30份，盐0.4份，生姜0.5份，洋葱0.6份，米葱0.5份，水58份，将上述配方中猪肉和猪骨，加入其调味料，在70‑80℃下熬制8小时，过滤去除残骨，调味、以每100g每袋真空包装，速冻后待用；（2）面条包：所述面条制作配方按照重量份计如下：小麦粉72份，蛋清2份，食盐0.4份，古元粉0.5份，酸度调节剂0.1份，增粘剂0.01份，水24.99份，将上述配方混合，在真空和面机内和面，经过多道延压，制作面条，以300g每份计量，以沸水煮制约8min，煮透后转入标准盒内速冻，再分块包装；（3）叉烧肉包：所述叉烧肉原料配方按重量份计为：猪肉66份，磷酸盐0.4份，大豆分离蛋白1.2份，味精0.4份，食盐1.1份，砂糖1.3份，蜂蜜0.6份，水29份，将猪肉加入配料真空机滚揉120min，在预冷库腌制12h，棉线扎制成型，呈长柱形，每块700g，以100℃的温度蒸煮45min，再烧烤其表面烤出金黄斑点，每袋一块，加入50g酱料，真空包装，80℃下水浴煮制2h，微冻至可切片程度，切成4mm薄片，10g/片，5片每袋真空包装，在‑35℃下速冻；（4）蔬菜包：所述原料重量份如下：西兰花100份，盐0.8份，水100份，将西兰花洗净，撕朵，每块6‑10g，加入水跟盐，在100℃的温度下水煮2‑3min，置于5℃预冷库预冷，每50g产品装袋，速冻；（5）组装工艺：依次按照上述包装好的面条包、骨头汤包、叉烧肉包、蔬菜包置于专用碗内，封口包装。