[发明专利]脱脂奶酪生产工艺

摘要

本发明公开了一种脱脂奶酪生产工艺。采用对原料奶进行标准化处理，并在原料奶中添加特殊乳酸发酵菌，经凝乳、发酵、酸化、脱脂、加热凝结、过滤、凝固、成型、干燥等工序得到脱脂奶酪成品；本发明把传统酸奶酪生产工艺与现代化脱脂奶酪加工技术相结合，提供了一种在制作上更为简易、具有安全卫生的脱脂奶酪生产工艺，由于在发酵阶段进行控制，对不易吸收的大分子蛋白质进行了降解或分解，并对奶液进行脱脂处理，其脂肪含量较少，易保存，不易发生氧化作用，有效地解决了传统酸奶酪口感粗糙、香味淡薄、口感发硬、易变质等问题。从而使制作出的奶酪风味更加浓郁，口味更为大众化，具有奶香味及酸奶之酸甜风味、口感细腻、软硬适中等特点。

主权项

一种脱脂奶酪生产工艺，包括(1)原料奶标准化，(2)凝乳、发酵、酸化，(3)脱脂，(4)加热凝结，(5)过滤、凝固，(6)成型、干燥，(7)包装，其特征是：在原料奶中添加特殊乳酸发酵菌，在40～45℃保持4小时，再27℃保温存放60～72小时，发酵至pH4.8～5.2。