[发明专利]一种豆豉火锅底料及其制作方法有效
| 申请号： | 201210415228.8 | 申请日： | 2012-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN102919786A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 刘剑秋 | 申请（专利权）人： | 遵义市刘胡子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/29;A23L1/20 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 563000 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆豉火锅底料及其制作方法，所述豆豉火锅底料包括以下原料：菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐和味精；其制作方法为：将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤（1）所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。本发明采用发酵制成的臭豆豉，营养丰富，风味独特回香；以糟辣椒和糍粑辣椒为原料，使豆豉火锅的味道更加香辣纯正；添加牛油使入汤后的味道更加浓香馥郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高，制作出的火锅底料可长期存放，还能保持营养和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 火锅 料及 制作方法 | ||
【主权项】：
一种豆豉火锅底料，其特征在于：包括以下重量份的原料：菜籽油40～60份，牛油10～20份，臭豆豉50～70份，糟辣椒40～60份，糍粑辣椒50～70份，食盐10～30份，味精1～10份。
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