[发明专利]一种含有预糊化羟丙基淀粉的冷冻面条的制备方法

摘要

一种含有预糊化羟丙基淀粉的冷冻面条的制备方法，其特征在于：称取100g面粉、30g蒸馏水、1g加碘食盐、0.1g食用碱面，以及1%的预糊化羟丙基淀粉，搅拌12min；将已和好的面絮倒入干净的自封袋中，静置熟化20min；将熟化后的面絮倒入压面机压制成面带，并连续进行三次压延，最后得到厚度为1.1mm的面带；之后将面带通过切面机上进行切条，得到面宽3.4mm的面条，并挑捡出不完整的面条；将上述制得的备用生面条放入蒸锅内蒸6min，然后再放入沸水中煮至面条中心白线刚好消失时迅速用漏勺捞出面条并放入蒸馏水中冷却30s，沥干后将冷却好的面条装入自封袋中，再将其放入方形的盒子内，在-40℃下快速冷冻15min，取出，置于-18℃下冷藏备用。

主权项

一种含有预糊化羟丙基淀粉的冷冻面条的制备方法，其特征在于：所述制备方法步骤如下：a、制备预糊化羟丙基淀粉：称取100g木薯淀粉或马铃薯淀粉，以及淀粉干基重量 12‑15%的无水硫酸钠和淀粉干基重量1‑1.5 %的氢氧化钠，将无水硫酸钠和氢氧化钠溶解于300‑500g蒸馏水中，再加入淀粉，配成浓度30‑50%的淀粉乳；搅拌均匀后，放入反应器中，在温度为18℃的条件下，缓慢加入淀粉干基重量10‑13%的环氧丙烷，密封，在此温度下搅拌30min，以便使环氧丙烷与淀粉乳混合均匀，然后在45‑50℃的条件下搅拌20‑25h；用浓度为3%的稀盐酸调pH值至6‑7，之后在5000rpm/min的转速下离心10‑15min，蒸馏水洗涤离心3‑5次，在55‑60℃下真空干燥，粉碎得到羟丙基淀粉；将羟丙基淀粉用水调制成浓度5‑8%的淀粉浆，在pH6‑8，温度80‑95℃下，以200rpm的转速搅拌，加热糊化2‑4h，冷却，采用淀粉乳体积2‑3倍的无水乙醇洗涤，抽滤除去废液，在130‑150℃下鼓风干燥，粉碎得到预糊化羟丙基淀粉；b、称取100g面粉、30g蒸馏水、1g加碘食盐、0.1g食用碱面，以及面粉重量0.8‑2%的预糊化羟丙基淀粉，倒入搅拌机中，搅拌12‑15min；c、将步骤b所得到的和好的面絮倒入容器中，静置熟化15‑20min；d、将熟化后的面絮倒入压面机压制成面带，并连续进行三次压延，得到厚度为1.1mm的面带；之后将面带通过切面机上进行切条，挑捡出不完整的面条；e、将步骤d制得的备用生面条放入蒸锅内蒸4‑8min，然后再放入沸水中煮至面条中心白线刚好消失时迅速用漏勺捞出面条并放入蒸馏水中冷却20‑30s，沥干后将冷却好的面条放入有固定形状的盒子内，放入冰箱，在‑40℃下快速冷冻10‑20min，取出，置于‑18℃下冷藏，即得到冷冻面条；需要食用时取出，无需解冻，直接放入沸水中煮2‑5min即可。