[发明专利]二次糖化法制备超高麦芽糖浆的方法

摘要

一种二次糖化制备超高麦芽糖浆的方法，包括如下步骤：利用α-淀粉液化淀粉，控制淀粉水解液DE值在10～12％，然后利用β-淀粉酶和普鲁兰酶在温度为60℃，pH5.2~5.4的条件下进行糖化，当麦芽糖含量达到70％时，用纳滤膜将部分麦芽糖浆滤出。经膜过滤截流下来的糖化液继续进行二次糖化，得到麦芽糖含量达到90％的麦芽糖糖浆，麦芽糖浆进一步用于生产高纯度的结晶麦芽糖、麦芽糖醇和海藻糖等产品。采用本发明不仅能够生产超高麦芽糖浆，而且淀粉的利用率达到97％。

主权项

一种制备超高麦芽糖浆的方法，其特征在于，包括如下步骤：1．1利用α‑淀粉液化淀粉将淀粉调配成30％的淀粉水浆，按10U/克淀粉添加α‑淀粉酶进行液化淀粉，液化控制DE值在10～12%，然后用盐酸调节pH到5.2～5.5，立即升温到100℃，保温10分钟进行灭活α‑淀粉酶活力，得到一种糊精，1．2糖化在步骤1液化得到的糊精中，按0.2mL/千克淀粉添加普鲁兰酶，于60℃、pH5.2～5.4条件下保温2小时，然后再按250U/克淀粉添加β‑淀粉酶，继续保温24小时，直到麦芽糖含量达到70％，得到一种糖浆，进行下一步过滤处理，1．3过滤处理及二次糖化将步骤2获得的糖浆先用20nm不锈钢微滤膜预处理，除去糖浆中的非溶解性的杂质，使糖浆澄清、透明，预处理后的糖浆再进行纳滤处理，流出糖浆即为麦芽糖糖浆，而麦芽寡糖和糊精以及β‑淀粉酶和普鲁兰酶都被截留下来，截留液于60℃条件下进行二次糖化反应，保温24个小时，再进行纳滤处理回收麦芽糖浆。