[发明专利]一种玉米(包谷)酸辣椒的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种玉米(包谷)酸辣椒的制备方法，所述方法包括：首先将玉米(包谷)晒干后用粉碎机粉碎成粉末，后将生鲜辣椒与芝麻花生按一定比例放在榨酱机中榨成辣酱，将玉米(包谷)粉末与榨好的辣酱按一定的比例放入搅拌机中搅拌均匀，后将拌好的玉米(包谷)粉与辣椒酱的混合物装入坛子中密封保存发酵，放置20至30天后得到玉米(包谷)酸辣椒。按照本方法得到的玉米(包谷)酸辣椒加油翻炒，加上调料后，味道酸中有辣，有玉米(包谷)的香味在里面，不仅非常开胃下饭，而且能够放置很长的时间而不会变味。

主权项

一种玉米酸辣椒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)制备玉米粉的步骤：将玉米洗净后晒干，倒入粉醉机中粉碎制成玉米粉。2)制备营养辣椒酱的步骤：将生鲜的红辣椒去蒂后，用清水洗干净，将洗干净的红辣椒沥干表皮的水份，将沥干表皮水份的鲜红辣椒与炒熟的芝麻、花生按照质量比为25∶1∶2的比例放入榨酱机中榨成营养辣椒酱。3)制备玉米粉辣椒酱混合物的步骤：按每100斤玉米粉配40斤辣椒酱的比例，将玉米粉和辣椒酱倒入搅拌机，搅拌5至10分钟后得到玉米粉辣椒酱混合物。4)制备生玉米酸辣椒的步骤：具体将事先配好包谷粉辣椒酱混合物装进坛子中，后将坛口密闭封死，放置在阴凉干燥处进行20至30天的发酵，制得生玉米酸辣椒。5)制备熟玉米酸辣椒的步骤：将食用油放入锅中，到100度后放入生玉米酸辣椒，加入调料后不停的翻炒，炒熟后出锅放凉后，装瓶出售。