[发明专利]一种中药腌制甲鱼的工艺

摘要

一种中药腌制甲鱼的工艺，属食品加工领域，其加工步骤为宰杀去膜、腌制、入味、阴干、熏制、真空包装。本发明的优点：本发明制作的甲鱼保持了甲鱼原本丰富的营养，采用中草药腌制，不仅口感好，回味长，能在一定程度上起到保健作用；开袋后可以直接食用，也可蒸煮后再食用，食用方便；采用阴干后熏制，不会因为过干而影响甲鱼的口感；本发明制作的甲鱼保质期长、便于携带和运输。

主权项

一种中药腌制甲鱼的工艺，其特征在于：其加工步骤如下：第一步、宰杀去膜：取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油脂，然后放入65‑70℃的热水中浸泡3‑5min，再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜，清水清洗干净备用；第二步、腌制：将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制18‑24h，其中每500g甲鱼放食盐0.2‑0.3g、料酒5g、生姜少许、醋5‑10g，腌制完后用清水清洗干净；第三步、入味：将大茴、白芷、三萘、草果、肉蔻、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30‑60min，获得中草药水，然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡3‑5天，使甲鱼入味，中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准；第四步、阴干：将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干，风干的程度为去掉60%‑80%的水分；第五步、熏制：用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼，熏制时间为10‑12h；第六步、真空包装：与常规的真空包装相同。