[发明专利]一种海红果冰酒及其制备工艺

摘要

一种海红果冰酒及其制备工艺，涉及一种冰酒的发明改进，以百分百海红果冻果为原料，经采收、低温压榨、发酵、降温、陈酿、冷冻生产方法制成的。本发明产品色泽浅橘红色，晶莹剔透、赏心悦目、具有海红果特有的果香和酒香，口感纯正甘甜厚实，余味悠长，风味自然而独特，合理利用了野生海红果资源。

主权项

一种海红果冰酒的制备工艺，该冰酒是以百分百海红果冻果为原料，经采收、低温压榨、发酵、降温、陈酿、冷冻生产方法制成的，其特征在于：所述采收是指在每年12月份的第二个或第三个星期采摘，而且赶在太阳出来前采摘完毕；所述低温压榨是指在8℃以下的条件下，将采收的海红果冻果除柄、除冰屑，剔除烂果、病果，用30‑40℃的温水清洗，立即用无油压缩空气装置向垂直方向将附着水吹落，保持海红果果实内冰晶不被融化和破碎，压榨期间加入100PPM SO2溶液；所述发酵是指在控制温度16‑18℃条件下，加入300PPM的酵母，调糖至26‑28Brix，发酵期为30‑35天，测其糖度为18‑20Brix，酒精度为8‑12%（VOL）时，停止发酵，加入80PPM SO2溶液，进行倒罐；所述降温是指利用热交换装置，将发酵汁温度降至12℃以下，并添加80PPM SO2溶液；所述的陈酿是将发酵后的海红果冰酒在4‑12℃的温度下储存一年以上，期间加明胶、皂土澄清处理，过滤；所述的冷冻是将处理好的酒进行冷冻处理，温度为冰点±5℃，时间为7‑8天；所述的成品是经过陈酿、冷冻、除菌过滤的海红果冰酒，使其糖度≥19Brix，酒精度为8‑12%（VOL）灌装即为成品。