[发明专利]莲藕枸杞子奶茶及其制备工艺

摘要

莲藕枸杞子奶茶及其制备工艺，涉及一种奶茶的发明改进，由新鲜嫩莲藕、新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水制成。其有益效果是：莲藕浆的生产中添加天然抗氧化剂，不仅解决了莲藕色泽易褐变的问题，而且生产出的莲藕枸杞子奶茶口感更加香浓；莲藕枸杞子奶茶两次均质后，能起到防止或减少莲藕枸杞子奶茶的分层，改善奶茶外观，使得莲藕枸杞子奶茶色泽更好，香度更浓，口感更醇；本发明采用超高温瞬时灭菌法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，最大程度的保持莲藕枸杞子奶茶中的营养成分，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存而不变质。

主权项

莲藕枸杞子奶茶的制备工艺，其特征在于原料为新鲜嫩莲藕、新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水；原料重量配比为：新鲜嫩莲藕5‑35%，新鲜嫩枸杞子5‑15%，新鲜茶叶2‑10%，新鲜牛奶5‑15%，柠檬酸0.01‑1%，木糖醇0.1‑5%和去离子水45‑70%；所述制备工艺加工步骤为：（1）、选取新鲜的或者在5‑10℃条件下贮存的优质莲藕为原料，在0.1%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5‑1h，破碎、打浆，75‑85℃糊化0.5‑1h；添加0.02‑0.1%的淀粉酶，55‑75℃酶解1.5‑2.5h，然后在90‑95℃下灭酶3‑4min得到莲藕浆；（2）、在上述莲藕浆中加入新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水，混合后输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆，得到莲藕枸杞子奶茶混合液；（3）、经过打浆后的奶茶混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2‑50um；（4）、将乳化后的奶茶混合液用100‑200目振动筛过滤，得莲藕枸杞子奶茶半成品；（5）、将莲藕枸杞子奶茶半成品输入均质机中进行均质处理，料液温度控制在50‑60℃，压力控制在40Mpa，均质两次，得到均一稳定的莲藕枸杞子奶茶；（6）、将莲藕枸杞子奶茶在75℃、真空度为0.08Mpa下真空脱气，然后在121℃高温下瞬时灭菌8s，用板式热交换器冷却到室温后，进行无菌灌装。