[发明专利]一种牛肉香精及其调配方法

摘要

本发明涉及一种牛肉香精及其调配方法，该香精由如下原料：特征牛肉香味的原料、焦糖香味的原料、烤坚果香的原料、奶香及脂香的原料和丙二醇混合均匀后制备得到；本发明制得的香精的香气组成特征牛肉香味+焦糖香味+烤坚果香+奶香+脂香，具有典型烤牛肉特征，香气强度大，肉感强烈、香气透发性较佳等特点，要想在口感等方面同天然牛肉香味相近还可与牛肉美拉德反应物复配使用。

主权项

一种牛肉香精，其特征在于：该牛肉香精由如下原料：特征牛肉香味的原料、焦糖香味的原料、烤坚果香的原料、奶香及脂香的原料和丙二醇混合均匀后制备得到；其中1)、特征牛肉香味的原料包括浓度1％的3‑巯基‑2‑丁酮、浓度1％的3‑巯基‑2‑丁醇、浓度1％的2‑甲基‑3‑呋喃硫醇、浓度1％的双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、浓度1％的4‑甲基‑5‑羟乙基噻唑、浓度1％的4‑甲基‑4‑巯基‑2‑戊酮、浓度1％的2，3‑丁二硫醇和浓度1％的2‑甲基‑四氢噻吩‑3‑酮，所述浓度为质量浓度，溶剂为丙二醇。2)、焦糖香味的原料包括呋喃酮、MCP、乙基麦芽酚和2‑甲基四氢呋喃‑3‑酮。3)、烤坚果香的原料包括浓度1％的2，3‑二甲基吡嗪、浓度1％的2，3，5‑三甲基吡嗪、浓度1％的糠硫醇、浓度1％的2‑乙酰基噻唑、浓度1％的甲基糠基二硫醚和浓度1％的2，4，5‑三甲基噻唑，所述浓度为质量浓度，溶剂为丙二醇。4)、奶香及脂香的原料：乙酸、浓度1％的香兰素和辛酸，所述浓度为质量浓度，溶剂为丙二醇；5)、浓度为100％的丙二醇。