[发明专利]一种天然MSG替代物的制备方法有效
| 申请号： | 201210425761.2 | 申请日： | 2012-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN102919804A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 郝瑞文;谢文明 | 申请（专利权）人： | 上海爱普食品工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/228 | 分类号： | A23L1/228 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 翁若莹 |
| 地址： | 201908 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天然MSG替代物调味料的制备方法，其特征在于，具体步骤为：将植物蛋白粉进行预处理；将预处理后的蛋白物质进行选择性蛋白酶解，得到小麦蛋白酶解液；酶解液经灭酶、脱色脱苦、过滤，并经喷雾干燥，制得MSG替代调味料。本发明在酶解小麦蛋白阶段采用复合蛋白酶/风味蛋白酶法、A-2SD蛋白酶/复合蛋白酶法在各自特定条件下反应制备具有鲜味特性的酶解多肽，其具有和MSG等同的增鲜作用，可直接用于各种食品中。由于制备的调味料的蛋白原料是植物源蛋白，本发明不仅扩展了食品添加剂的品种类型。此外，通过酶加工技术也促进了植物蛋白的综合利用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 msg 替代 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种天然MSG替代物调味料的制备方法，其特征在于，具体步骤为：将植物蛋白粉进行预处理；将预处理后的蛋白物质进行选择性蛋白酶解，得到小麦蛋白酶解液；酶解液经灭酶、脱色脱苦、过滤，并经喷雾干燥，制得MSG替代调味料。
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