[发明专利]一种酥脆即食莲子的的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，公开了一种酥脆即食莲子的制备方法，具体步骤为：干燥莲子→前处理（去皮、去芯）→浸泡→冷冻→蒸煮→加酶水解→灭酶、调味→烘干→烘焙→喷油→冷却→包装、成品。本发明的制备方法使得经处理后的莲子营养成分无损失，且口感酥脆，方便即食，且操作简便，对仪器设备要求低。

主权项

一种酥脆即食莲子的制备方法，将干燥后的莲子去皮去芯后在15℃~25℃的纯净水中浸泡5h~8h，其特征是，后续步骤为：1）冷冻：将浸泡后的莲子放入‑18℃~‑20℃冷冻2 h ~5 h；2）蒸煮：将冷冻后的莲子在纯净水中煮沸5min~8 min后冷却至90℃~95℃，得莲子和水的混合液；3）加酶水解：在所述混合液中加入高温α~淀粉酶，使得高温α~淀粉酶的质量百分含量为0.05%~0.1%，保温水解20 min ~30 min，过滤，得酶解后的莲子；4）灭酶、调味：将酶解后的莲子投入调味液中升温至95℃‑105℃后保温20 min ~30 min调味；投入的比例是每100g酶解后的莲子投入到300mL‑400mL的调味液中，所述调味液中各组分的质量百分含量为：蔗糖6%‑15%、食盐1%~2%、咖喱粉1%~2%、香叶2%~5%，其余为水； 5）烘干、烘焙：先将调味后的莲子在80℃~105℃烘烤30 min~50 min，再在160℃～180℃下烘焙至水分质量含量低于10%，得烘焙后的莲子；6）喷油、冷却：将植物油均匀喷涂在烘焙后的莲子上，然后冷却至15℃~25℃即可。