[发明专利]茉莉花茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种茉莉花茶的加工方法，包括如下的步骤：茶坯处理→鲜花维护→窨花→通花→收堆续窨→起花→复火→转窨→择花→炒花→匀堆装厢→检测入库；本发明的方法制备的茉莉花茶熟香韵味幽长，滋味鲜浓醇厚，汤色清澈黄亮。

主权项

茉莉花茶的加工方法，其特征在于：包括如下的步骤：茶坯处理→鲜花维护→窨花→通花→收堆续窨→起花→复火→转窨→择花→炒花→匀堆装厢 →检测入库；茶坯处理：窨花前的茶坯经复火处理使含水率达到4.0‑4.5%，待茶坯自然冷却至不高于室温3℃时即可进行窨花；鲜花维护：选择双瓣茉莉鲜花作为窨制茉莉花茶香料，茉莉花进厂后应及时薄摊散热，摊放厚度≥10㎝，待花温上升至38℃散热，经多次摊晾、收堆，待≥90%花蕾开放至“虎爪状”即可窨制；窨花：将待窨的茶坯平铺在窨茶场所，厚度≤25㎝，按照茶、花配比要求，将维护好的鲜花均匀地撒放于茶坯上，将鲜花和茶坯均匀混合，窨堆高度20‑28㎝；通花：当堆温达至48℃时应及时通花散热，使茶堆温度快速降到35℃左右时再收堆续窨，收堆续窨如升温过快，应进行二次通花；收堆续窨：收堆后续窨的堆温控制在48℃以下，按窨次最高通花堆温每窨次降低1℃；起花：续窨完成后，将茶、花分离，筛出的湿茶坯及时摊晾；复火：复火时按“低温、中速”原则，烘干机温度控制在100℃以下，要严格控制含水量，转窨窨次花茶含水率每窨次提高0.5‑1.0%，窨次花茶转入“择花炒花”工序时，含水率掌握至7.5‑8.0%；转窨：各等级茶叶按品质要求进行第二次及更多次的窨制；择花、炒花：经养护的鲜花，按工艺要求，用人工择去花蒂，摊放厚度≥8㎝，也可去除花蒂并分散花瓣；择花养护至50%呈“虎爪状”时，按照1:0.2‑0.3茶花配比，将茶花混合窨制2小时，即将窨制的茶和花放入炒锅内炒花，锅中茶温80℃至100℃，含水率≤8.0%出锅摊晾。