[发明专利]一种荔枝干加工方法

摘要

本发明属于果蔬保鲜领域，具体公开一种荔枝干加工方法，将新鲜荔枝进行灭酶、强制冷却和复色固色护色处理后，再经过真空干燥及真空回湿，最终产品即为原色荔枝干，其中：所述的复色固色护色处理是用含茶多酚的酸性溶液浸泡强制冷却后的荔枝；所述的真空干燥及真空回湿是使荔枝在整个干燥过程都处于一定的真空条件下。本发明具有加工速度快、产品外观美和贮藏期长的特点，能极大的提高产品的竞争力和商品价值。

主权项

一种荔枝干加工方法，其特征在于包括下述步骤：（1）新鲜荔枝进行灭酶处理将新鲜荔枝在漂烫液中进行漂烫处理，其中：漂烫处理的温度为90~100℃，时间为10~20秒；漂烫液由水和柠檬酸、植酸及苹果酸混合配制而成，且pH值2~4，水采用经三次煮沸后的水，（2）强制冷却处理将经步骤（1）处理后的荔枝放入冰水混合物中强制冷却，（3）复色‑固色‑护色处理将经步骤（2）处理后的荔枝放入护色剂溶液中浸泡，温度为40~50℃，时间为10~20分钟，其中：护色剂溶液由茶多酚添加到柠檬酸、植酸及苹果酸的混合酸溶液中配制而成，护色剂溶液中的茶多酚的质量浓度为1.0%~5.0%，且护色剂溶液pH值2~4，（4）真空干燥和真空回湿处理将经步骤（3）处理后的荔枝晾干后按第一次真空干燥→回湿→第二次真空干燥→室温真空冷却的工序操作，得到荔枝干产品，其中：第一次真空干燥的温度为70~75℃、时间为12~14小时、真空度为60~80KPa；第二次真空干燥的温度为60~65℃、时间为10~12小时、真空度为60~80KPa；回湿是在真空度60~80KPa下进行，时间10~12h；室温真空冷却的真空度为60~80KPa。