[发明专利]一种黄酒发酵的动力学模型在审
| 申请号： | 201210431737.X | 申请日： | 2012-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN103793543A | 公开（公告）日： | 2014-05-14 |
| 发明（设计）人： | 毛健;姬中伟;黄桂东;彭金龙;张敏;冯浩 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | G06F17/50 | 分类号： | G06F17/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种黄酒发酵的动力学模型，通过对数据拟合找准黄酒发酵过程中菌体浓度、底物浓度、产物浓度等状态变量随时间的变化规律及其控制变量(温度、pH值和溶解氧)之间的关系，使用Matlab，结合csape、fnder、ppval、nlinfit，建立了黄酒发酵过程中菌体生长的动力学模型、底物消耗动力学模型、产物(酒精)生成的动力学模型，这对主动控制黄酒发酵过程工艺条件、保证产品稳定性具有重要意义和实用价值，同时这也是发酵过程放大及从分批发酵过渡到流加发酵，连续发酵的理论基础。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄酒 发酵 动力学 模型 | ||
【主权项】：
一种黄酒发酵的动力学模型，所述模型能估算黄酒发酵过程中菌体浓度、底物浓度、产物浓度等状态，其特征在于包括如下步骤： a)按照正常黄酒制作方法，设置不同pH值进行发酵，分别采用直接滴定法、用蒸馏测定法、细胞干质量称重法测定可溶性糖、发酵醪中的酒精质量、细胞干质量。获得pH值与细胞生长动力学参数之间的关系。 b)按照正常黄酒制作方法，设置不同发酵温度进行发酵，采用(1)所述相同的方法获得不同温度下黄酒发酵过程参数。 c)按照正常黄酒制作方法，设置不同溶解氧进行发酵，采用(1)所述的方法获得不同溶解氧下黄酒发酵过程参数。 d)通过数据拟合找准发酵过程中菌体浓度、底物浓度、产物浓度等状态变量随时间的变化规律及其控制变量(温度、pH值和溶解氧)之间的关系，使用Matlab，结合csape、fnder、ppval、nlinfit，建立黄酒发酵过程中菌体生长的动力学模型、底物消耗动力学模型、产物(酒精)生成的动力学模型。
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