[发明专利]一种橄榄油饮液的制备方法无效
| 申请号： | 201210434207.0 | 申请日： | 2012-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN103005552A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 饶瑜;龚丽;车振明;邢亚阁;张良;刘平;关统伟;许青莲;曾亮;李榕 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/62;A23L3/00 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 龚燮英 |
| 地址： | 611743 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种橄榄油饮液的制备方法，以初榨橄榄油为原料，水油体积比例为7:1～10:1，再加入乳化剂蔗糖脂肪酸酯，最后加入复合稳定剂，混合后，于温度40℃～60℃，转速10000～16000 rpm/min下均质8～14 min；均质好的液体经调味、灌装后，采用115℃～121℃灭菌10～20 min，得到橄榄油饮液成品；获得的橄榄油饮液产品为乳白色均一的混悬液，无分层现象，无肉眼可见杂质；可口爽滑，粘度适中，无过稀、过稠感，具有橄榄油特有的香味；脂肪含量8.85%，酸价（以脂肪计）1.11 mg/g，过氧化值（以脂肪计）0.0155 g/100g。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 橄榄油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种橄榄油饮液的制备方法，以初榨橄榄油为原料，水油体积比例为7:1～10:1，再加入乳化剂蔗糖脂肪酸酯，最后加入复合稳定剂，混合后，于温度40℃～60℃，转速10000～16000 rpm/min下均质8～14 min；均质好的液体经调味、灌装后，采用115℃～121℃灭菌10～20 min，得到橄榄油饮液成品；复合稳定剂的添加量为添加了乳化剂的油水混合物总质量的0.20%～0.35%；复合稳定剂选择硬脂酰乳酸钠与硬脂酰乳酸钙混合使用，其复配质量比例为1:1～5:1；乳化剂添加量为油水混合物质量的0.8%～1.2%。
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