[发明专利]肉制品炒制前的紧皮工艺无效
| 申请号： | 201210435491.3 | 申请日： | 2012-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN102871144A | 公开（公告）日： | 2013-01-16 |
| 发明（设计）人： | 苏伟;王瑜;母应春;易重任;朱秋劲;解春芝;陈旭 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/311 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 徐逸心;袁庆云 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，特别公开了一种肉制品炒制前的紧皮工艺。该工艺是将准备炒制的肉制品，置于温度为90-100℃预煮液中，预煮时间为2-10分钟，预煮液由食盐、花椒、白糖和水配置而成。根据肉片的大小，可适当的调整预煮时间，预煮后立即取出，沥干水分，进行炒制。本发明能保证肉制品在炒制过程中形态不发生改变，调味品入味，缩短炒制时间，减少肉制品中蛋白质等营养物质的流失，提高炒制肉制品的营养品质，同时能改善肉的嫩度。增强产品的市场竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 肉制品 炒制前 工艺 | ||
【主权项】：
一种肉制品炒制前的紧皮工艺，其特征在于：准备炒制的肉制品，切成长为2‑3厘米，宽为1.5‑2厘米，高为1‑2厘米的块状，置于温度为90‑100℃的预煮液环境中，预煮时间为1‑3分钟，然后进行进一步的炒制；预煮液配方和重量百分配比为：食盐2‑4%,花椒1‑2%，白糖1‑3%，其余为水。
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