[发明专利]一种鸡肉汉堡饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡肉汉堡饼的制作方法，包括以下步骤： a）将新鲜鸡胸肉粗绞，投入滚揉机，配以盐、糖、葡萄糖、色拉油、谷氨酸钠、香辛料、纯净水，混合后滚揉；滚揉后放置于库中腌制12小时；b）将a）步骤腌制后的鸡胸肉采用真空灌装机灌装成火腿，2kg/个；然后用蒸煮柜对火腿采用蒸汽加热蒸煮；c）将b）步骤蒸煮后的火腿采用低温水冷却，然后送入急冻库急冻；d）将c）步骤急冻后的火腿去掉肠衣，用冻肉切片机切片,装袋包装，然后入冷冻库贮藏。本发明的优点在于：便于存放，食用方法简单、口味丰富、营养价值高。

主权项

一种鸡肉汉堡饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a）、将100kg新鲜鸡胸肉，经过8mm孔板粗绞，投入滚揉机，配以0.8‑1.2 kg的盐、1‑1.5 kg的糖、0.6‑0.9 kg的葡萄糖、1‑2 kg的色拉油、0.4‑0.6 kg的谷氨酸钠、0.6‑1.0 kg的香辛料、8‑10 kg的纯净水，混合后滚揉1小时，滚揉过程为正转20min、停歇10min；反转20min、停歇10min；滚揉后放置于0‑4℃库中腌制12小时；b）、将a）步骤腌制后的鸡胸肉采用真空灌装机灌装成火腿，2kg/个；然后用蒸煮柜对火腿采用蒸汽加热蒸煮，温度为90℃，加热时间3‑4个小时；c）、将b）步骤蒸煮后的火腿采用低温水冷却至鸡胸肉中心温度35‑40℃，然后送入‑32℃至‑35℃的急冻库，急冻8‑12小时；d）、将c）步骤急冻后的火腿去掉肠衣，用冻肉切片机切片, 200g/10片装袋包装，然后入‑18℃冷冻库贮藏。