[发明专利]一种应用棉籽油生产重油蛋糕的方法在审
| 申请号： | 201210438239.8 | 申请日： | 2012-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN102919320A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 黄卫宁;王凤;汤晓娟;贾春利;邹奇波;李宁;郑建仙;张峦;姚远 | 申请（专利权）人： | 黄卫宁 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种棉籽油取代部分起酥油制作重油蛋糕的方法，属于食品加工领域。采用以下工艺步骤：首先将起酥油加热至液体状，将绵白糖、棉籽油以及溶化后起酥油在搅拌缸搅拌至白色，边慢速搅打边加入鸡蛋，再快速搅打得到光滑的面糊，将过筛后的低筋粉、食盐、泡打粉一起加入搅面缸搅拌至均匀，将搅拌好的面糊称重装盒，放入预热好的烘箱中烘烤得到重油蛋糕。本发明将棉籽油应用到重油蛋糕制作中，扩大了对棉籽油的利用；同时，由于减少了起酥油在重油蛋糕中的用量，显著降低蛋糕中的反式脂肪酸含量，且得到的蛋糕比容大、组织均匀细腻，富有弹性，与全起酥油蛋糕品质基本无差异。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 应用 棉籽油 生产 重油 蛋糕 方法 | ||
【主权项】：
一种棉籽油重油蛋糕，特征是，包括以下组份，组份分配比按重量份数计：低筋小麦粉为：22～28份，绵白糖为：22～28份；全蛋为：20～28份；泡打粉为：0.4～0.6份；食盐为：0.2～0.3份；起酥油为：6～19份；棉籽油为：6～19份；将绵白糖和油在搅打缸中搅打至白色。加入鸡蛋快速搅打得到光滑的面糊。将过筛后的低筋粉，食盐，泡打粉一起加入搅面缸搅打至均匀。将搅打好的面糊称重装盒，放入预热好的烘箱中烘烤得到重油蛋糕。
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