[发明专利]铁皮石斛植物蛋白乳酸饮品的制备方法

摘要

本发明提供了一种铁皮石斛植物蛋白乳酸饮品的制备方法，包括预处理、制备铁皮石斛汁、制备豆浆、制备豆奶和发酵培养等步骤；本发明具有以下优点：(1)本发明具有滋阴保健、养胃生津、轻身延年的功效；(2)大豆中含有8种人体必需氨基酸、大豆低聚糖、异黄酮、皂甙、膳食纤维、磷脂和大豆肽等多种对人体具有功能作用的生物活性成分；大豆经过发酵，提高了植物蛋白乳酸菌饮品的营养价值，营养更丰富、更易于消化吸收；(3)饮品中的乳酸菌能够改善人体胃肠道功能，保持肠道健康；本发明制得的植物蛋白乳酸菌饮品是一种兼具良好口感与保健价值。

主权项

一种铁皮石斛植物蛋白乳酸饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)预处理：选取叶面完整、无虫蛀的的铁皮石斛鲜品，去除杂质、清水洗净，然后机械破碎成1‑1.5cm的碎段；(2)制备铁皮石斛汁：取铁皮石斛碎段，加入5‑6倍于所述铁皮石斛碎段体积的清水，并加热沸腾至5‑6min，过滤，并往滤渣中加入5倍于所述滤渣体积的蒸馏水，机械匀浆，再用120‑150目的纱布过滤取滤液，然后滤液经胶体磨处理，获得铁皮石斛汁，备用；(3)制备豆浆：挑选颗粒饱满的大豆，用水进行隔夜浸泡至大豆膨胀软化，倒入豆浆机中，加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且所述热水与大豆的重量比为热水∶大豆＝12∶1；然后将所述浆液煮沸，经细纱网过滤，得到豆浆；(4)制备豆奶：将(3)中获得的豆浆与鲜牛奶按体积比豆浆∶鲜牛奶＝4∶1进行混合以获得豆奶；然后往豆奶中加白砂糖和乳糖，搅拌均匀，再用均质机进行均质细化；所述豆奶、砂糖和乳糖的重量比为豆奶∶砂糖∶乳糖＝1∶0.05∶0.02；(5)发酵培养：将经过(4)处理所获得的豆奶置于95℃下灭菌30min，再置于冷水中快速冷却至40℃～50℃，然后加入(1)中获得的铁皮石斛汁，且体积比为铁皮石斛汁∶大豆＝0.01∶1；再按5％的接种量接入乳酸菌发酵剂，并将接种后的豆奶于36℃下发酵培养，直至豆奶的pH值为4.3～4.5，最后将发酵培养后的豆奶于1℃～4℃下冷藏24h，即得产品；所述乳酸菌发酵剂包含菌体数量比为1∶1的干酪乳杆菌和嗜热链球菌。