[发明专利]细菌型豆豉直投式发酵菌剂的制作方法

摘要

本发明阐述了一种细菌型豆豉直投式发酵菌剂的制作方法，属于生物技术领域；本发明是通过马铃薯液体培养基对枯草芽胞杆菌枯草亚种在38℃～42℃通气或搅拌培养72h～84h制备富含芽胞的发酵液，再加入终浓度为6～10％的由海藻糖和脱脂牛乳组成的复合干燥保护剂，于进口温度130℃～160℃、出口温度为55℃～65℃条件下进行喷雾干燥，以铝箔袋真空包装，即可制成微胶囊化的细菌型豆豉直投式发酵菌剂；本发明实现了以喷雾干燥方法生产高活力发酵菌剂，较冷冻干燥方法更利于规模化生产，能耗更低；菌剂活菌数多，常温保藏5年仍保持90％活菌，可用于工业化生产或家庭自制细菌型豆豉，简化了发酵工艺，可实现传统细菌型豆豉制作的标准化，保证其质量和安全。

主权项

一种细菌型豆豉直投式发酵菌剂的制作方法，其特征为：无菌操作挑取4℃冰箱马铃薯斜面保藏的枯草芽胞杆菌枯草亚种菌苔1环，接入100mL/250mL三角瓶的马铃薯液体培养基中，于38℃～42℃、120r/min～140r/min摇床培养16h～24h作为初级种子液，接入1L马铃薯液体培养基于38℃～42℃培养16h～24h作为次级种子液，按此操作逐级扩大培养作为种子液，然后接入马铃薯液体发酵培养基中于38℃～42℃通气或搅拌培养72h～84h即为发酵液，在发酵液中加入终浓度为6～10％的由海藻糖糖粉和脱脂牛乳乳粉按照1∶1～5组成的复合干燥保护剂，搅拌溶解，然后利用喷雾干燥机在进口温度130℃～160℃、出口温度为55℃～65℃的条件下进行喷雾干燥即为微胶囊化细菌型豆豉直投式发酵菌剂，采用铝箔袋进行真空包装即为成品。