[发明专利]一种即食鱼片的制备方法无效
| 申请号： | 201210446875.5 | 申请日： | 2012-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN103798842A | 公开（公告）日： | 2014-05-21 |
| 发明（设计）人： | 况代武 | 申请（专利权）人： | 烟台大洋制药有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于一种食品加工的技术领域，特别是涉及一种即食鱼片的制备方法，包括备料、调理、入味、预蒸、杀菌和包装。本发明充分克服了鱼不易处理、食用麻烦的缺点，并且利用蒸的方式充分保留了鱼本来的鲜味，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 鱼片 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）备料：选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼（淡水鱼或海鱼），去头尾、内脏，清洗干净；；2）调理：把处理干净的鱼切片，得到处理好的鱼片；3）入味：按重量份计，取80～100份步骤2）所得的鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.05～0.09MPa，温度 20～50℃，充分渗透3～10分钟，进行调味； 4）预蒸：将调味后的鱼片预蒸，预蒸后的鱼片块冷却至20～25℃；5）将冷却后的鱼片装入包装袋，杀菌；6）向杀菌后的鱼片的包装袋中充入氮气，封口。
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