[发明专利]低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜的加工工艺无效
| 申请号： | 201210449869.5 | 申请日： | 2012-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN102894321A | 公开（公告）日： | 2013-01-30 |
| 发明（设计）人： | 燕平梅;畅晓晖;柴政;赵文婧;乔宏萍;陈燕飞;单树花;宋敏丽 | 申请（专利权）人： | 太原师范学院 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 太原科卫专利事务所(普通合伙) 14100 | 代理人： | 朱源 |
| 地址： | 030012 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属于蔬菜深加工领域，具体是一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜的加工工艺，包括如下加工步骤：（1）将蔬菜洗干净沥干水分，切分后与5%～8%（W/W）切成片的大蒜混匀，置入发酵容器中，压实；（2）加入200%～400%（V/W）的发酵液，密封发酵容器；在温度为20～25℃环境下，发酵时间不得少于一周；或者在温度为15～20℃环境下，发酵时间不得少于一月；（3）发酵完成后即得发酵蔬菜；（4）发酵蔬菜经加工，包装后灭菌，得到发酵蔬菜制品；所述的发酵液是由食盐、4%～8%（W/W）绵白糖、2%～6%（V/W）白酒、0.6%～0.8%（V/W）食醋和水构成的，且发酵液中食盐的含量为4%～6%（W/V）。 | ||
| 搜索关键词： | 低盐 亚硝酸盐 发酵 蔬菜 加工 工艺 | ||
【主权项】：
低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜的加工工艺，其特征在于，包括如下加工步骤：（1）将蔬菜洗干净沥干水分，切分后与5%～8%（W/W）切成片的大蒜混匀，置入发酵容器中，压实；（2）加入200%～400%（V/W）的发酵液，密封发酵容器；在温度为20～25℃环境下，发酵时间不得少于一周；或者在温度为15～20℃环境下，发酵时间不得少于一月；（3）发酵完成后即得发酵蔬菜；（4）发酵蔬菜经加工，包装后灭菌，得到发酵蔬菜制品；所述的发酵液是由食盐、4%～8%（W/W）绵白糖、2%～6%（V/W）白酒、0.6%～0.8%（V/W）食醋和水构成的，且发酵液中食盐的含量为4%～6%（W/V）；上述步骤中大蒜、发酵液、绵白糖、白酒和食醋均是按洗干净沥干水分的蔬菜重量计算的。
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