[发明专利]海鲜麻辣香酱

摘要

本发明海鲜麻辣香酱，先用清选机将所需原料清选配齐，以10为基率，按比例为4-3∶3-2∶2-3∶1-2∶2-1称量鱿鱼、海蟹、海虾、海贝、海带并粉碎搅匀成海鲜混料，按比例为5-6∶6-5∶2-1∶1-2∶2-3分别称量大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角并粉碎搅匀成麻辣混料，按比例为2-1∶1-2∶3-2分别称量精盐、米错、醇酒并粉碎搅匀成配料混料，再以100为基率，按比例为8-6∶6-5∶0.3-0.2称量野味果实、酒糟、配料并搅拌均匀成生性海鲜麻辣香酱，并投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌1-2小时，再用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存提质5-7天，开封即得到海鲜味浓郁和优质美味的海鲜麻辣香酱。

主权项

一种海鲜麻辣香酱，包括设备置配、原料配制、蒸煮灌装三个工艺步骤,其特征在于：先用清选机将所需海鲜主料和麻辣副料及配料清选干净与配齐，以10为基率，按海鲜主料的鱿鱼、海蟹、海虾、海贝、海带比例为4‑3∶3‑2∶2‑3∶1‑2∶2‑1分别称量鱿鱼、海蟹、海虾、海贝、海带，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成海鲜混料，按麻辣副料的大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角比例为5‑6∶6‑5∶2‑1∶1‑2∶2‑3分别称量大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成麻辣混料，按配料的精盐、米错、醇酒比例为2‑1∶1‑2∶3‑2分别称量精盐、米错、醇酒，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混料；再以100为基率，按野海鲜混料、麻辣混料、配料混料比例为8‑6∶6‑5∶0.3‑0.2称量野味果实、酒糟、配料，并同时投入搅拌机搅拌均匀成生性海鲜麻辣香酱；将生性海鲜麻辣香酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌1‑2小时，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存自然提质5‑7天，开封即得到海鲜味浓郁和优质美味的海鲜麻辣香酱。