[发明专利]一种含有木瓜提取物的面包的制备方法

摘要

本发明涉及一种面包的制备方法，具体是涉及一种含有木瓜提取物的面包的制备方法，其属于食品领域，其原料为：木瓜提取物、三七、陈皮、薄荷、大豆粉、面粉、鸡蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；在面包中添加木瓜提取物，木瓜经过微发酵，产生很大营养成本，使得面包既具有木瓜的营养成分；又添加了陈皮和三七，使其具有理气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处，并且木瓜采用微发酵的方法处理，不但出去木瓜本身的涩味，同时保留了木瓜的营养，使得面包具有木瓜最原始的营养。

主权项

一种含有木瓜提取物面包的制备方法，其原料为：木瓜提取物、三七、陈皮、薄荷、大豆粉、面粉、鸡蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步骤如下：第一步：将木瓜去籽、去皮，放入沸水中，漂烫温度为90~95℃，时间3~5分钟，钝化酶的活性，并且可以去除木瓜本身的涩味；第二步：将漂烫过的木瓜按其质量份数比称取后送入破碎机进行破碎；第三步：将破碎的木瓜榨汁；第四步：将榨汁取得的木瓜中添加酵母，保持温度小于20℃，发酵4~5小时；所以酵母为活性干酵母，用量0.02~0.04%；第五步：将第四步的溶液过滤的滤液，在滤液中加入蜂蜜，在加入过程中搅拌均匀；第六步：将陈皮、三七和薄荷浸泡在温度为50~60℃的水中30~60分钟，将水温冷却至20~30℃，浸泡2~3天；过滤得滤液第七步：将第五步的溶液与第六步的滤液混合并充分搅拌；第八步：将面粉与大豆粉按照1：1混合，搅拌均匀；第九步：将第八步的混合物与第七五步的混合液按3：1搅拌均匀，制得生面团，在搅拌过程中加入植物油和奶油；第十步：向步骤第九步制得的面团中加入酵母液，在发酵的过程中按上述比鸡蛋发酵；将加入酵母液的在20~30℃条件下静置1~2个小时，在移至30~35℃条件下静置3~5小时；第十一步：将发酵好的面粉调制成面包生坯；第十二步：将调制好的面包生坯放入烤炉中进行高温烧制，所述高温烧制过程为：120~130℃低温烘烤10~15分钟，在280~290℃烘烤5~10分钟，将温度降低为150~160℃，低温烘烤10分钟，最后在200℃烘烤至成熟。