[发明专利]一种咖啡果皮甜饮料

摘要

本发明属于饮料制造技术领域，具体涉及一种利用天然酵母菌与咖啡果皮及甜菊糖苷协同作用，发酵而成的饮料，即咖啡果皮甜饮料。本发明将天然咖啡果皮废弃物与甜菊糖苷汁混合后发酵，通过研究发现，咖啡与甜菊糖苷汁具有很好的协同作用，二者的发酵产物营养成分均衡；其产品饮料的风味独特，营养丰富，老少皆宜。本发明将天然咖啡果皮废弃物充分利用，且与甜菊糖苷发挥良好的协同作用，在变废为宝的前提下，为咖啡果皮的产业化方面提供很好的发展方向，并具显著的经济效益。

主权项

一种制备咖啡果皮甜饮料的方法，其特征在于，操作步骤包括：①原料的制备a.咖啡液的制备：取咖啡果皮反复清洗干净，按照每10kg咖啡果皮加100~150L的蒸馏水的比例浸泡1~5h；取出咖啡果皮后晾干，再粉碎成浆后灭菌，以4000r/min离心15~25min，取上清液备用；b.甜叶菊水提液的制备：用蒸馏水提取甜叶菊中的甜菊糖苷，以料水比为1∶100~500，浸提时间为1~5h，浸提温度为50~70℃条件下溶解，待浸提液冷却后，过滤去除不溶性固体，取滤过液，浓缩备用；c.将步骤a中的上清液与获得的甜叶菊水提液以1~5：1的体积比混合；充分搅拌均匀；再于40℃水浴、搅拌1h；加热灭菌，并浓缩，使得产物中的糖度为20~40°Bx；②发酵液的制备：配制发酵液；酵母菌菌种复苏，菌种扩增，增菌培养至菌体密度OD₆₀₀为25~45；酵母菌菌种按2~10%接种量接种于步骤c的混合物中，置30℃培养罐内静置发酵培养12~48h；③发酵果汁过滤分装：向澄清罐的发酵果汁中，均匀洒入澄清剂水溶液，搅拌均匀后静止8‑30h，过滤；采用真空浓缩装置浓缩后，调制成不同的半成品，灌装即为成品。