[发明专利]一种五香豆干的制造工艺

摘要

本发明公开了一种五香豆干的制造工艺，该工艺包括黄豆浸泡、磨浆、烧浆、点卤、划脑、装模、压榨划切、调味、干燥、包装、高压灭菌工序，其中，所述的调味是先将压榨划切好的白豆坯清洗干净，加水以及食盐、花椒、大茴香、小茴香、肉桂、丁香和中草药，熬煮20～40min，取出，得到卤豆干；将卤豆干加入酱油、味精和辣椒高温翻炒20～30min。本发明制得的五香豆干可在常温下保持其色、香、味以及营养价值，保质期长，方便消费者携带和食用，同时具有一定的保健功效。

主权项

一种五香豆干的制造工艺，包括黄豆浸泡、磨浆、烧浆、点卤、划脑、装模、压榨划切、调味、干燥、包装、高压灭菌工序，其特征在于：所述的调味是先将压榨划切好的白豆坯清洗干净，加水浸没白豆坯，同时加入以白豆坯重量为基准的各调味料：食盐0.5～0.9%、花椒0.2～0.4%、大茴香0.1～0.2%、小茴香0.1～0.3%、肉桂0.2～0.6%、丁香0.02～0.06%、中草药0.4～0.8%，熬煮20～40min，取出，得到卤豆干；将卤豆干加入其重量1～3%的酱油、0.2～0.4%的味精和0.1～0.4%的辣椒高温翻炒20～30min；所述的中草药的组分组成及其重量比是：熟地黄、当归、山茱萸、茯苓、淮山、牡丹皮、女贞子和知母；其重量比为1:1.5:1.5:1:1.5:1:1：1.5。