[发明专利]一种羊肉干的制作方法

摘要

一种羊肉干的制作方法，包括原料选择及预处理、原料腌制、熟化切形、热风和微波联合干燥四个步骤。本发明与传统干燥方法制备羊肉干相比，采用热风和微波联合干燥技术，可以克服单纯干燥技术的不足，充分发挥热风干燥和微波干燥各自优势，缩短生产周期，降低能耗，提高羊肉干产品的质量。采用腌渍料均匀涂抹、层料层肉叠堆放置的腌制方式，可以大大地增加腌渍料与羊肉块的接触面积，加快料液的渗透，生产出的羊肉干味道香美、软硬适度，嘴嚼劲道、清香独特、回味悠长。

主权项

一种羊肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料选择及预处理：选择新鲜，有光泽，含脂肪较少的羊肉为原料，将选好的羊肉去除脂肪，切成3‑5cm厚的肉块，放置于0~4℃温度下18h，进行排酸处理；步骤二、原料腌制：将步骤一处理过的羊肉放在腌渍缸里进行腌渍，放置时，先在腌渍缸底平铺一层新鲜腌渍料，之后每放一层肉就在其上均匀涂抹一层腌渍料，涂抹完成后，放置于0~4℃温度下腌渍24h；步骤三、熟化切形：将步骤二腌渍过的羊肉块和腌制过程中产生的腌渍液放入夹层锅中，按重量份腌渍液：水=1:300的比例加水煮1h，捞出冷却后切成2cm×1cm×1cm的长方体；步骤四、热风和微波联合干燥：将步骤三切好的肉块摊放在烘筛上，之后放进烘箱，温度调至50‑60℃，相对湿度调为60‑80%，每隔30min上下调换一次烘箱内不同烘筛的位置并将烘筛上的羊肉块翻面放置，4h后取出，转放进微波干燥器中，功率调节为600‑1200W,干燥时间为5‑7min，取出即得到成品，然后对成品进行包装。