[发明专利]一种熏鸡的制作方法

摘要

一种熏鸡的制作方法，包括下述工艺步骤：1.备300公斤鸡，取黄芪90克，当归60克，豆蔻50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜50克，鲜姜230克，味精220克和香油1公斤，备用；2.选用健康鸡，收拾干净，剁去鸡爪及嘴壳，洗净备用；3.将调料和鸡放入锅中，加净水调和，添水至完全把鸡淹没，浸泡30分钟，再煮沸2个半小时，半熟时加盐适量，出锅；4.将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入锅内，待锅烧至微红时，投入白糖1公斤，鸡两面各熏5分钟后，即得。本发明色泽红而光泽明亮，味道鲜香，引人食欲，肉质细嫩，色香味俱全。

主权项

一种熏鸡的制作方法，其特征在于，包括下述工艺方法：1）.配制调料：按300公斤鸡计算，取黄芪90克，当归60克，豆蔻50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜50克，鲜姜230克，味精220克和香油1公斤，作为调料备用，取白糖2公斤备用；2）.选用饲养的健康鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用；3）.鸡的浸煮：取黄芪90克，当归60克，豆蔻50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜50克，鲜姜230克，味精220克和香油1公斤放入锅中，加净水调和，再将300公斤经整型后的鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把鸡淹没，浸泡30分钟后，炆火煮沸2个半小时，半熟时加盐适量，煮至肉烂时出锅；4）.鸡的熏制：出锅后趁热熏制，将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖1公斤，将锅盖严，5分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2‑3分钟后，即可出锅。