[发明专利]西式鸡肉粒制备方法

摘要

本发明公开了一种西式鸡肉粒及其制备方法。西式鸡肉粒是以宰杀检验合格的白条鸡分割去皮后的鸡胸脯肉为原料，采用西式肉制品加工工艺和设备，经配制盐水，盐水注射，低温滚揉按摩，预烘，切粒拌料，高温烘烤，冷却，真空包装，二次灭菌，冷却而制成的产品。该产品不仅保持了传统的中式肉粒的风味，而且可以生产多种不同风味的产品。生产周期缩短，生产能力提高，其产品出率可比传统工艺水平提高20％以上，保存期较长，常温下保质期可长达6个月。该产品营养丰富，使用真空包装，便于携带，方便食用，适合餐饮，旅游。是一种中式产品西式工艺的新型鸡肉制品。

主权项

一种西式鸡肉粒[干]，其特征在于它是由去皮鸡胸脯运用西式火腿生产原理，采用现代化生产工艺和设备制备的新型鸡肉制品，其通过下述方法制备； A.生产工艺 详见附图1西式鸡肉粒生产工艺。 B.操作要点： 原料整理：去皮鸡胸脯经清洗沥干；称重。 盐水配制：按鸡胸脯重量的20～30％来配制盐水，盐水由食盐，白糖，淀粉，大豆蛋白，磷酸盐，乳酸链球菌素，味精，亚硝酸钠和香辛料，水组成； 盐水注射：用盐水注射器将配制好的盐水按20～30％量注入去皮鸡胸脯； 低温滚揉：用滚揉机在0～4℃下滚揉，开20分钟停20分钟共4小时； 预烘：在全自动蒸煮烟薰炉内；温度65℃时间30分钟； 切粒拌料：去皮鸡胸脯切粒拌粉末香辛料； 高温烘烤：炉温82℃，时间2小时； 冷却：放冷库冷至室温； 真空包装：真空包装； 二次灭菌：70℃时间10分钟； 冷却成品：冷却后放在常温下中可保存6个月； 用此生产工艺生产的成品率85％以上。