[发明专利]葡萄罐头的加工方法

摘要

本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种葡萄罐头的加工方法。挑选葡萄果粒作为原料；用乙二胺四乙酸二钠盐和氢氧化钠混合溶液浸泡葡萄果粒，并注入高压空气；用经过处理的软化水进行漂洗；将水中添加精盐和柠檬酸，煮20分钟，使葡萄果粒进一步软化；用糖与的柠檬酸配制成汤汁把软化后的葡萄果粒装入罐头瓶中，加入制备好的汤汁充分调匀；排气后用封罐机立即进行密封灭菌包装。本发明工艺简单，不需考虑反压，且流动水迅速冷却既保证了瓶内一定的真空度从而有效抑菌，又减少了营养成分的损耗。工艺简单、操作方便，比其他提取方法更适合于工业化生产。

主权项

葡萄罐头的加工方法，其特征在于：具体制作步骤为：(1)．选料：挑选无虫害、无腐烂的的葡萄果粒作为原料；(2)．浸泡：用浓度为0.15%的乙二胺四乙酸二钠盐和浓度为0.15%氢氧化钠混合碱水溶液浸泡葡萄果粒原料10分钟，并不断注入高压空气搅动；(3)．漂洗：将浸泡好的葡萄果粒用经过处理的软化水进行漂洗；漂洗前需要用0.03%的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟；(4)．软化：将水中添加精盐和柠檬酸，煮20分钟，使葡萄果粒进一步软化；(5)．汤汁制备：用2%的糖与5%的柠檬酸配制成汤汁后静置，待用； (6)．装瓶加汤：把软化后的葡萄果粒装入罐头瓶中，加入制备好的汤汁充分调匀；(7)．封盖：采用加热排气或真空排气方法，排气后用封罐机立即进行密封；（8）.灭菌：将罐头放入常压热水或沸水中，灭菌15～20分钟；（9）．包装入库：灭菌冷却后，经检验合格时用木箱成件包装。