[发明专利]丙氨酸和亮氨酸含量高的弱苦味玉米低聚肽及其制备方法

摘要

本发明属于农副产品高附加值加工利用技术领域，公开了一种丙氨酸和亮氨酸含量高的弱苦味玉米低聚肽及其制备方法。该制备方法分为以下步骤：（1）玉米蛋白粉的分散、水化；（2）糊化、ɑ-高温淀粉酶酶解、脱脂、去淀粉；（3）酶解；（4）灭酶、脱色；（5）粗滤、超滤、纳滤、干燥，即得弱苦味玉米低聚肽。该弱苦味玉米低聚肽中蛋白质的质量百分比为85.42%～87.63%，相对分子量小于1000Da肽的质量百分比为92.44%～94.21%，丙氨酸的质量百分比为6.75%～6.94%，亮氨酸的质量百分比为14.12%～14.66%；游离氨基酸的质量百分比为1.12%～1.36%，可广泛用作保健食品、普通食品的原料，尤其可用于醒酒护肝产品。

主权项

一种丙氨酸和亮氨酸含量高的弱苦味玉米低聚肽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）玉米蛋白粉的分散、水化：将玉米蛋白粉粉碎，用去离子水配制为玉米蛋白溶液，将玉米蛋白溶液分散、水化；（2）糊化、脱脂、去淀粉：调节分散、水化好的玉米蛋白溶液的pH值为5～7，加热至80℃～85℃，并保持20min～60min；加入相当于玉米蛋白粉质量0.1%～1%的α‑高温淀粉酶，在80℃～85℃条件下，搅拌酶解30min～60min后，钝化α‑高温淀粉酶活性，降温冷却，离心，去脂肪和液体，取沉淀；（3）酶解：用去离子水将步骤（2）得到的沉淀搅拌分散为玉米蛋白浆，保证玉米蛋白浆中蛋白质的质量百分比为5%～20%，调节玉米蛋白浆的pH值为6～7，加入相当于玉米蛋白浆中蛋白质质量0.5%～2%的中性蛋白酶于50℃～55℃搅拌水解1h～2h，再加入相当于玉米蛋白浆中蛋白质质量0.5%～2%的酸性蛋白酶于50℃～55℃搅拌水解4h～8h，至酶解结束；（4）灭酶、脱色：酶解结束后，升温，加入活性炭粉末搅拌混匀，恒温搅拌30～60min；（5）粗滤、超滤、纳滤：将灭酶、脱色后的玉米蛋白浆粗滤，压滤后的清液通过超滤，滤过液再经过纳滤，完成脱盐、去游离氨基酸并浓缩，干燥，得到丙氨酸和亮氨酸含量高的弱苦味玉米低聚肽。