[发明专利]榨菜原料的贮藏加工工艺有效
| 申请号： | 201210494381.4 | 申请日： | 2012-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN102986831A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 何家林;贺云川 | 申请（专利权）人： | 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/02;A23B7/055 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 408000 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品处理工艺，具体涉及一种榨菜原料的贮藏加工工艺；包括有如下步骤：清洗待贮藏的青菜头，按照100：3的质量比添加食盐，并腌制1～5天，清洗腌制后的青菜头，控制其含盐量在1～3%，并将其转入0～4摄氏度的环境中贮存1～5个月，取出青菜头再次清洗，并根据最终产品形状的需要进行切分，然后在阳光下晾晒1～72小时，使其含水量在65～80%，最后将得到的榨菜原料清洗后进入传统发酵工序；采用本发明的榨菜原料贮藏加工工艺，快速晒干、避免变质腐烂且品质一致性好。 | ||
| 搜索关键词： | 榨菜 原料 贮藏 加工 工艺 | ||
【主权项】：
榨菜原料的贮藏加工工艺，其特征在于包括有如下步骤：1） 清洗待贮藏的青菜头；2） 按照100：3的质量比添加食盐，在1～30℃的温度下腌制1～5天；3） 清洗步骤2）得到的青菜头，将其含盐量控制在1～3%；4） 将步骤3）得到的青菜头转入0～4℃的环境中贮存1～5个月； 5） 将步骤4）得到的青菜头再次清洗，并根据最终产品形状的需要切分；6） 将步骤5）得到榨菜原料在阳光下晾晒1～72小时，保证其含水量在65～80%；7） 将步骤6）得到的榨菜原料清洗后即可进入传统发酵工序。
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