[发明专利]一种具有良好口感、色泽及稳定性的燕麦乳制备方法

摘要

本发明涉及一种具有良好口感、色泽及稳定性的燕麦乳制备方法，属于谷物深加工领域。本发明利用燕麦中的蛋白质、β-葡聚糖、膳食纤维、微量元素等营养素，通过原料洗净、熟化、磨浆、酶解、离心、沉渣二次磨浆离心、上清液调配、灌装、杀菌等工艺即而得到色泽乳白、有燕麦特殊香味、口感顺滑、体系稳定的燕麦乳饮品，本发明工艺设计科学合理，可提高燕麦资源的综合利用价值和经济效益。

主权项

一种具有良好口感、色泽及稳定性的燕麦乳制备方法，其特征在于将燕麦洗净、熟化、磨浆、酶解、离心后，取其沉渣部分进行第二次胶磨、离心，最后经调配、灌装、杀菌工艺即成口感、色泽及稳定性俱佳的燕麦乳饮品，该饮料中无需添加其他稳定剂，实现了现代人追求的天然、营养、健康的饮食理念；具体的工艺过程如下：(1)熟化：燕麦清洗后蒸汽蒸30～50min至熟，以钝化其中的脂肪酶并使其中的淀粉糊化；(2)第一次磨浆：将蒸熟后的燕麦按1∶7～1∶10的料水比(蒸熟燕麦与水的重量比)与水混合后用胶体磨磨浆10～15min；(3)酶解液化：将(2)中磨浆后的料液加热到90～95℃，加入高温α‑淀粉酶(加酶量30～50u/g蒸熟燕麦)，在90～95℃下酶解液化30～50min，液化后迅速冷却室温，酶解得到的料液在4000r/min下离心15～20min，分离弃去上清液；(4)第二次磨浆：取(3)中离心后得到的沉渣，按1∶3～1∶6(第一次磨浆时蒸熟燕麦量与水的重量比)的料水比与水混合后用胶体磨二次磨浆10～15min，磨浆后料液在4000r/min下再次离心15～20min，分离弃去沉渣；(5)调配：取(4)中二次离心后的上清液，加入2～4％(所得上清液的质量百分比)的蔗糖调配；(6)均质：将(5)中调配好的料液均质，均质条件，一段均质330MP，二段均质300MP；(7)装罐灭菌：均质后的料液装罐后在115～121℃下杀菌10～15min即为成品。