[发明专利]一种固态粉末状犬粮香味剂的制备方法

摘要

一种固态粉末状犬粮香味剂的制备方法，属于饲料加工技术领域。本发明以鸡胸肉为主要原料，用蛋白酶将其水解，跟踪测定酶解液的水解度，得到富含氨基酸和短肽且无苦味的酶解液，添加D-木糖、L-半胱氨酸盐酸盐和维生素B1等进一步反应后，再添加塔拉胶和变性淀粉与之混合、均质，最后喷雾干燥制得固态粉末状犬粮香味剂。本发明制备的固态粉末状犬粮香味剂肉香味浓郁，鲜味突出；提高了鲜鸡胸肉的利用率和附加值；将其复溶后添加于犬粮，可遮盖原料及生产过程中的不良气味。通过塔拉胶和变性淀粉对其包埋后再喷雾干燥成固态粉末，减小了风味成分在喷雾干燥过程的损失。与市售液态犬粮香味剂相比，将更加便于运输和贮藏，具有很好的市场前景。

主权项

一种固态粉末状犬粮香味剂的制备方法，其特征在于：（1）将去脂鲜鸡胸肉绞成肉糜；（2）在步骤（1）得到的肉糜中按重量比1:2～1:4加水，充分搅拌，得肉浆；（3）将步骤（2）得到的肉浆升温至40℃～60℃，调节pH至5.0～7.0，加入肉浆质量1.0%~3.0 % 的蛋白酶；所述蛋白酶为木瓜蛋白酶或风味蛋白酶；（4）酶解：将步骤（3）得到的肉浆在40℃～60℃下机械搅拌酶解时间4～6 h，跟踪测水解度至28%～32%，然后迅速升温至85℃～90℃，继续搅拌20 min，得酶解液；（5）在步骤（4）得到的酶解液中，加入酶解液质量计0.3%～5%鸡油、2%～5%还原糖、0.5%～5%的L‑半胱氨酸盐酸盐、0～2%维生素B1、0.5%～1%食品级质量浓度85%的磷酸，搅拌均匀；（6）将步骤（5）得到的产物在110℃～120℃下维持加热40～50 min；（7）将步骤（6）得到的产物添加所得产物质量计2%～5%的塔拉胶、10%～25%的变性淀粉，搅拌均匀；（8）将步骤（7）得到的产物均质后喷雾干燥；条件：进风温度为180℃～190℃，出风温度为80℃～90℃，进料速率为10 mL/min～15 mL/min，得产品固态粉末状犬粮香味剂。