[发明专利]一种高山乌龙茶的制作工艺

摘要

一种高山乌龙茶的制作工艺，用产于海拔1900米以上的茶树鲜叶，通过日光萎凋棚日光萎凋和恒温恒湿通风室内萎凋，再经过摇青→晾青→杀青→揉捻→回软→包球→干燥→拣剔→筛分→烘培→摊凉→包装→成品,其在萎凋过程中采用日光萎凋棚日光萎凋技术和恒温恒湿通风室内萎凋，有利于摊晒鲜叶保持最佳温度，能够上下通风，提高萎凋效率，提供符合食品卫生标准的更高品质的茶叶，解决了高山乌龙茶种植区，加工季节多雨带来日光萎凋的困难，解决了日光萎凋因早晚温差大，萎凋用时过长的困难，应用日光萎凋棚加工成的茶叶产品，品质稳定，制优率高，干茶色泽翠绿，汤色蜜绿亮，清香高锐，而且这种工艺操作简单，也使加工人员的劳动条件大大改善。

主权项

一种高山乌龙茶的制作工艺，其特征在于步骤如下：（1）原料为海拔不低于1900米的地区生产的茶树鲜叶；（2）采摘的鲜叶在日光萎凋棚内日光萎凋，所述的日光萎凋棚由若干个位于四周部位的保温膜支撑柱、位于支撑柱之间的横杆构成的底面基座架和位于支撑柱上部之间离地面一定高度的保温膜支架构建，透明面料制成的保温膜连接在保温膜支架四周围；位于保温膜支架上方连接一个遮阳网支架，底面基座架之间连接用于摊晒茶叶的网状结构层，网状结构层挂接于周边横杆上，在日光萎凋棚内安装换气扇、除湿机及照明设备；萎凋过程中，控制温度在22℃‑27℃，萎凋20～60分钟； （3）在恒温恒湿通风室内萎凋，所述的恒温恒湿通风室是在萎凋架四周安装换气扇和除湿机，并挂温度计和湿度计，萎凋架上方安装空调设备，然后在萎凋架四周用保温膜封闭，根据温度计和湿度计显示的温度和湿度，利用萎凋架上方安装的空调设备控制室内温湿度，控制除湿机进行排湿和换气扇进行通风换气；室内萎凋过程中，萎凋房内的萎凋温度为22℃±2℃，室内萎凋相对湿度为60%～70%，萎凋房内维持一定的通风条件，导入室外新鲜空气，以减少茶叶空调味；（4）将萎凋后的鲜叶放入摇青机内，开机旋转摇动4‑5min，转速为25‑30转/min；（5）将鲜叶收回室内摊凉，摊叶厚度2—4厘米，室内温度控制在22‑25℃、时间6‑10小时；（6）利用杀青机杀青，温度控制在250—300℃；（7）用锅式揉捻机揉10—25转后，摊于筛子架上回润；（8）利用不锈钢回软桶进行回软，热闷10分钟，先闷后透，然后出锅回润；（9）包球：利用速包机、莲花机、解块机、平板机、炒锅和自动烘干机进行包球，包揉30‑32次；直至球形颗粒形成；待多数茶叶呈浑圆球形状，冷却后打包定型3—5小时，再解块、割末、足火烘干；（10）干燥：用全自动烘干机上烘焙，烘干机温度为100‑130℃，烘焙5‑8min，摊凉回潮15‑20min后，再重复烘焙一次，再摊凉；然后放入提香机足干提香，每次放入10‑20kg，进风口温度130±5℃，烘焙20‑25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5%时，下机摊凉；（11）按常规工序进行拣剔、筛分、烘培、摊凉、包装得到成品。