[发明专利]一种鱼肉韭黄饺子的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以鱼肉为主要原料，制作鱼肉韭黄馅饺子的方法。原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量；做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。本发明制作的饺子造型美观，鲜香软嫩，口感好，营养丰富。

主权项

一种鱼肉韭黄馅饺子的制作方法：其特征是，原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量；做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成；饺子皮的制作方法:将2/3份量的面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入;为了避免饺子皮煮烂，可以在和面时加入一个鸡蛋清少量食盐;用二手用力抓捏面粉，揉成面团；把面和成团，醒上20‑30分钟；将面团用力来回揉捏，揉至表面光滑为止；使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状；将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状；一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮和面后最好放30分钟饧面。