[发明专利]鲜牦牛肉的嫩化处理方法无效
| 申请号： | 201210522823.1 | 申请日： | 2012-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN102972793A | 公开（公告）日： | 2013-03-20 |
| 发明（设计）人： | 陈树合 | 申请（专利权）人： | 云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318 |
| 代理公司： | 昆明正原专利商标代理有限公司 53100 | 代理人： | 陈左 |
| 地址： | 674400 云南省迪*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一种鲜牦牛肉的嫩化处理方法，精选天然无污染的高原牦牛肉，在-10℃低温冷冻，解冻后腌制，腌制后按一定比例加入木瓜蛋白酶，在温度0-10℃下嫩化后，放入滚揉机内滚揉一定时间即得。本发明在加工过程中进行嫩化，可显著提高牦牛肉的嫩化度，使牦牛肉具有良好的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 牦牛 处理 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜牦牛肉的嫩化处理方法，其特征在于步骤如下：（1）将屠杀的牦牛肉分解、整理按部位分好，‑10℃低温冷冻15‑25小时；（2）将冷冻后的牦牛肉解冻，切块，按原料牦牛肉重量计放入食盐1.8%，亚硝酸钠0.01%，异Vc钠0.05%，味精0.3%，白砂糖3.0%，葡萄糖2.5%，腌制30‑40分钟； （3）将腌制后的牦牛肉重量计加入0.05%‑0.08%木瓜蛋白酶，在温度0‑10℃下嫩化20‑30分钟；（4）将上一步处理后的牦牛肉放入滚揉机内滚揉2‑3小时即得到嫩化牦牛肉。
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