[发明专利]金枪鱼肌肉的脱腥方法及其专用试剂无效
| 申请号： | 201210527227.2 | 申请日： | 2012-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN102972806A | 公开（公告）日： | 2013-03-20 |
| 发明（设计）人： | 夏松养;杨金生 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院普陀科学技术学院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 吴秉中 |
| 地址： | 316000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了金枪鱼肌肉的脱腥方法及其专用试剂，通过使用质量份数含有0.3～0.75份NaCl、2～10份的食用醋、4~10份绿茶、200～300份水作为脱腥剂来实现脱腥。本方法通过采用茶水结合食用醋脱腥，并用食盐进行作为增效稳定剂，并在优化设计的条件下得出了最佳脱腥方法。脱腥之后的鱼产品，其营养成分不仅没有发生改变，大大提高了鱼制产品的质量，能有效促进我国鱼类等水产品的全面开发。 | ||
| 搜索关键词： | 金枪鱼 肌肉 方法 及其 专用 试剂 | ||
【主权项】：
金枪鱼肌肉的脱腥方法，其特征是包括如下步骤：① 切块步骤：选取经清洗沥干的金枪鱼，将金枪鱼鱼体肌肉切成6 cm至10cm见方的肉块；② 脱腥溶液的配置：将质量分数为0.3～0.75%NaCl、2～10%的食用醋、2% ~5%绿茶按体积比1：1：2混合均匀，并将上述混合物与鱼肉的质量比为2.5 : 1的比例混匀； ③ 脱腥步骤： 在2.0% 绿茶浸提液、5%的食用醋，NaCl浓度0.75%（2：1：1）脱腥剂与鱼肉的质量比为3 : 1 的条件下浸泡时间为2~4h，充分搅拌2～4小时即可。
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