[发明专利]一种便于保存的鲅鱼干

摘要

本发明涉及一种便于保存的鲅鱼干，鱼肉外表干湿度为13%-18%，鱼肉表皮往里中间部分鱼肉干湿度在18%-30%，包括a将新鲜的鲅鱼开膛取出肚里，洗净然后将洗净没有肚里的鲅鱼用盐水清洗；b将洗净后的鲅鱼沿鱼肚至鱼脊切开至鱼脊处剩余1-3公分，取出整排鱼刺，将鲅鱼沿左右两半掰平；c将杀菌后的鲅鱼用绳子沿鱼头与鱼身连接处依次穿过制成一串串待晒干的鲅鱼；d将多穿鲅鱼依次排好，使每串鲅鱼内、外侧均匀涂抹食盐；e将一串串涂抹食盐的鲅鱼根据鱼的大小挂在屋檐下风干10-48小时；g将上述步骤风干的鲅鱼暴晒2-3小时，放到阴凉处阴干后装入真空袋真空封藏。采用本方发晒制的便于保存的鲅鱼干，鱼肉外表干湿度远高于内部鱼肉，口感鲜美便于长期保存。

主权项

一种便于保存的鲅鱼干，鱼肉外表干湿度为13%‑18%，鱼肉表皮往里中间部分鱼肉干湿度在18%‑30%，采用以下步骤制得a 将新鲜的鲅鱼开膛取出肚里，洗净然后将洗净没有肚里的鲅鱼用盐水清洗；b 将洗净后的鲅鱼沿鱼肚至鱼脊切开至鱼脊处剩余1‑3公分，取出整排鱼刺，将鲅鱼沿左右两半掰平；c 将杀菌后的鲅鱼用绳子沿鱼头与鱼身连接处依次穿过制成一串串待晒干的鲅鱼；d 将多穿鲅鱼依次排好，使每串鲅鱼内、外侧均匀涂抹食盐；e 将一串串涂抹食盐的鲅鱼根据鱼的大小挂在屋檐下风干10‑24小时，使鱼肉中间部分干湿度为40‑50%；f 将上述步骤风干的鲅鱼暴晒2‑3小时，使鲅鱼干剖面的内表皮与鲅鱼干外表皮干湿度达到15‑30%；g 将鲅鱼挂在通风阴凉处晒1‑3天，使鲅鱼肉干湿度达到干湿度在18%‑30%；h将上述步骤风干的鲅鱼暴晒3‑4小时，使鲅鱼干剖面的内表皮与鲅鱼干外表皮干湿度达到13‑18%，然后放到阴凉处阴干后装入真空袋真空封藏。