[发明专利]沧州金丝小枣粉制备方法

摘要

一种沧州金丝小枣粉的制备方法，选择质优良的金丝小枣，用清水清洗干净，烘干表面；将枣子剪片去核，置于容器中，加入枣肉质量5-7倍的纯净水用打浆机打浆；加入枣肉质量0.14%的量的果胶酶，放入水温为40℃的水浴锅中加热40min；水浴酶解后用超声波进行酶解提取；向酶解后的红枣浆中加入助干剂、辅助助干剂，其中主助干剂麦芽糊精与红枣质量比为6:4，所述的辅助助干剂为大豆分离蛋白、β-环糊精、可溶性淀粉、和卵磷脂的混合物，其添加量分别为枣肉质量的2.5%、15%、15%、3%；随后用均质机均质。将经均质处理后的铺料置于平皿中，铺料厚度为2-6mm，采用功率500-700W微波干燥至样品水分比为0.2，然后置于温度为100-120℃的鼓风干燥箱中进行干燥；最后用研钵研磨或粉碎机粉碎成粉。

主权项

一种沧州金丝小枣粉的制备方法，选择表面完整，饱满，无虫害的同一批金丝小枣干枣制作，具体步骤如下：（1）选择质地饱满，无虫害、霉烂的金丝小枣，用清水清洗干净，65℃烘干表面；（2）剪刀洗净擦干，用其将枣子剪片去核，置于容器中，加入枣肉质量5‑7倍的纯净水，用打浆机打浆；（3）加入枣肉质量0.14%的量的果胶酶，放入水温为40℃的水浴锅中进行水浴加热40min，期间不时用干净的玻璃棒搅拌；水浴酶解后用超声波进行酶解提取；（4）向酶解后的红枣浆中加入助干剂和辅助助干剂，以麦芽糊精为主助干剂，麦芽糊精与红枣质量比为6:4，所述的辅助助干剂为大豆分离蛋白、β‑环糊精、可溶性淀粉和卵磷脂的混合物，其添加量分别为枣肉质量的2.5%、15%、15%、3%；随后用均质机均质。（5）将经均质处理后的酱料置于平皿中，铺料厚度为2‑6mm，采用功率500‑700W微波干燥至样品水分比为0.2，然后置于温度为100‑120℃的鼓风干燥箱中进行干燥；（6）最后用研钵研磨或粉碎机粉碎成粉。