[发明专利]一种红烧牛肉加工工艺

摘要

一种红烧牛肉加工工艺，其步骤为：选牛上脑为原料，在5—6倍的茶水中煮60—120分钟，捞出控水；配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；装盒，每盒肉重量为5—6kg，同时，加姜片3—4片；入蒸柜蒸80—120分钟，然后出蒸柜常温散热；将盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，盒中剩余的汁过滤，汁的糖度42±1度、盐度40±1度；将葱切成段在锅中煎出葱香味后待用；真空包装，二次杀菌，过金属探测检测机，装箱。本发明采用独特的无菌加工工艺，产品含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，色鲜泽润，口感适中，是旅游和餐桌的佳品。

主权项

一种红烧牛肉加工工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：（1）、选牛上脑为原料肉；（2）、将原料肉在5—6倍的茶水中煮60—120分钟，然后捞出控水；（3）、配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；调味料由水、味啉、淀粉、白糖、酱油、白酒、白醋、味精、盐，姜配制而成，其重量百分比为：水30—40%、味啉12—16%、淀粉2—5%、白糖10—20%、酱油20—30%、白酒2—3%、白醋0.5—1%、味精0.2—0.5%、盐0.3—0.8%、姜2—5%；（4）、装盒，每盒肉重量为5kg—6kg，向盒内加姜片3—4片；（5）、入蒸柜蒸80—120分钟，然后出蒸柜常温散热；（6）、取出姜片和原料肉，将肉切制成块，且大小均匀；（7）、盒中剩余的汁过滤，去掉杂质，汁的糖度45±1度、盐度42±1度；（8）、将葱洗净控干水，切成段在锅中煎出葱香味后待用；（9）、真空包装，真空袋口留不超出1cm的边，抽真空使袋中无汽泡；（10）、二次杀菌，入蒸柜蒸或水煮杀菌10—15分钟；（11）、过金属探测检测机，装箱。