[发明专利]提高糟醅香味成分的发酵方法有效
| 申请号： | 201210535206.5 | 申请日： | 2012-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN102994313A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 刘小刚;敖宗华;吴晓燕;涂飞勇;任剑波;杨平;马蓉;涂荣坤 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 梁鑫 |
| 地址： | 646000 四川省泸*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可提高糟醅香味成分的发酵方法，该方法包括将糟醅填满窖池进行密封发酵的步骤，所述窖池内的空间分为n层，从上至下依次为第1层（1）、第2层……第n－1层、第n层（2）；糟醅填满窖池进行密封发酵后，每隔30～90天，开窖依次取出第1层（1）、第2层……第n－1层、第n层（2）内的糟醅，将第n层（2）内的糟醅用于蒸馏酿酒；然后依次将原第n－1层……第2层、第1层（1）内的糟醅填入窖池，最后向窖池内填入一层新鲜待发酵糟醅后继续密封发酵。本发明方法可明显提高糟醅中的香味成分含量。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 香味 成分 发酵 方法 | ||
【主权项】：
提高糟醅香味成分的发酵方法，包括将糟醅填满窖池进行密封发酵的步骤，其特征在于：所述窖池内的空间分为n层，从上至下依次为第1层（1）、第2层……第n－1层、第n层（2）；糟醅填满窖池进行密封发酵后，每隔30～90天，开窖依次取出第1层（1）、第2层……第n－1层、第n层（2）内的糟醅，将第n层（2）内的糟醅用于蒸馏酿酒；然后依次将原第n－1层……第2层、第1层（1）内的糟醅填入窖池，最后向窖池内填入一层新鲜待发酵糟醅后继续密封发酵。
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